Кевларовые перчатки это для лёгких работ, при серьёзной разделке острый нож их прорежет. Если повара будут резаться регулярно, получишь текучку кадров и постоянные больничные. Для активной работы с мясом и рыбой нужна кольчужная защита, она не даёт ножу дойти до кожи даже при сильном нажатии. Можешь купить кольчужные перчатки для разделки, например, тут: https://www.dezkovrik.ru/sredstva-indiv … olchuzhnye . Дороже обычных, но на травмах и замене сотрудников потеряешь больше.